Un piatto fresco e goloso, senza cottura, ideale per rinfrescare il palato durante le calde giornate estive, senza rinunciare al gusto.
Una classica cheescake, proposta in questa versione salata da Paola Uberti di Libricette, che grazie all’accostamento di formaggi delicati, erbe aromatiche, miele e spezie, arriva a buon diritto sulle nostre tavole estive come divertente alternativa ai piatti della tradizione.
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
Per la base:
40 grammi di pangrattato
45 grammi di burro fuso
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe bianco q.b.
Per la crema:
140 gr di brie
200 gr di stracchino
50 ml di latte intero fresco
7 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di grappa morbida
Pepe bianco q.b.
Noce moscata grattugiata q.b.
Per la copertura:
3 cucchiai colmi di miele di acacia
4 cucchiai di erbe miste fresche finemente tritate
Procedimento
Mescoliamo il pangrattato con il parmigiano e condiamo con un’abbondante macinata di pepe bianco. Uniamo il burro fuso e amalgamiamo accuratamente. Poniamo un anello di metallo (tipo coppapasta) del diametro di 10 cm su una teglia e rivestiamo con la pellicola da cucina. Versiamo il composto di pangrattato e burro nell’anello e pressiamo bene, creando la base per la nostra cheesecake. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ammorbidiamo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, prepariao la crema di formaggio. In una terrina uniamo quindi il brie, lo stracchino, la grappa, la noce moscata e il pepe bianco. Scaldiamo il latte e sciogliamovi la gelatina. Uniamo il composto ai formaggi conditi e mescoliamo velocemente fino ad ottenere una crema soda. Versiamo la crema sulla base di pangrattato che ha riposato in frigorifero. Compattiamo bene la base e livelliamo la superficie della cheesecake con il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciamo rapprendere in frigorifero per almeno 3 ore.
Prepariamo infine la guarnizione, mescolando il miele e le erbe aromatiche tritate.
Quando la cheesecake è pronta, estraiamo molto delicatamente dall’anello e dividiamola in quattro porzioni.
Cospargiamo le fette di torta con il composto di miele ed erbe, decoriamo con foglie di menta e serviamo ai nostri commensali.
