Un aperitivo croccante tra dolce e salato che Pasquale Alberico, I sapori del Mediterraneo, ha realizzato per Generazione Honey aggiungendo il miele millefiori molisano dell’Apiario di Comunità di Castel del Giudice.
Ingredienti
Per la sfoglia
250 g farina di grano tenero
50 g farina di grano duro
3 uova grandi
Sale q.b.
Per il ripieno
250 gr ricotta di bufala
80 gr granella e farina di pistacchio
60 gr parmigiano o grana grattugiato
Per guarnire
Miele millefiori
Granella di pistacchio qb
Peperone crusco qb
Procedimento
Sulla spianatoia, disponete le farine miscelate a fontana, al centro aggiungete l’uovo ed un pizzico di sale. Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate ad incorporare la farina partendo dai bordi della fontana. Una volta incorporata gran parte della farina, incominciate ad impastare con le mani, lavorando bene il composto per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate l’impasto riposare sulla spianatoia, coperto con una ciotola, per almeno mezzora.
Nel frattempo, preparate il ripieno unendo alla ricotta di bufala, che deve essere piuttosto asciutta, il formaggio e la granella di pistacchio. Amalgamate e riponete il tutto in una sac a poche.
A questo punto, iniziate a tirare la pasta fino ad ottenerne, gradualmente, una sfoglia uniforme e sottile.
Terminata la stesura, mettete la prima sfoglia di pasta e, con la sac a poche, fate tante piccole porzioni di ripieno, una vicina all’altra.
Farcite tutta la sfoglia e adagiatevi sopra il secondo strato, spennellate con il tuorlo d’uova i bordi e premete con le mani in corrispondenza del ripieno. Quando avrete creato la forma dei ravioli, tagliatela con la formina dalla forma che più desiderate.
Friggete i ravioli, pochi alla volta, in abbondante olio caldo quindi, a doratura avvenuta, spostateli sulla carta assorbente. Serviteli ben caldi guarnendo con miele millefiori, granella di pistacchio e peperone crusco.