L’abbinamento del miele a pietanze salate, ha negli ultimi anni conquistato i palati di moltissimi consumatori, avvicinandoli notevolmente al mondo dell’apicoltura.
La ricetta proposta da Pasquale Alberico, I sapori del mediterraneo, utilizza il miele dell’Apiario di comunità di Castel del Giudice (IS): una rete di apicoltori, che popolano le aree interne dell’appennino molisano-abruzzese, uniti dai valori della tradizione rurale e che, insieme, sviluppano economia sostenibile e tutela della biodiversità con l’obiettivo di superare i limiti delle piccole dimensioni attraverso la passione dello stare insieme. La parola comunità racchiude il bello della vita, lo stare insieme, la condivisione ma soprattutto la cooperazione.
Ingredienti
- 1 Panino integrale
- 50 g Salmone Affumicato fatto in casa
- 1 Finocchio
- 40 g Formaggio Primo sale
- Granella di pistacchio
- Un cucchiaino di Miele millefiori Apiario di Comunità
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento
Lavate il filetto di salmone precedentemente abbattuto, asciugatelo e con un coltello togliete tutte le parti grasse. In un contenitore di vetro, preparate una miscela di 50% di zucchero di canna e 50% sale grosso integrale e adagiatevi il filetto di salmone dalla parte della pelle, per poi ricoprirlo completamente con il resto del composto. Chiudete il contenitore con il coperchio e mettere in frigo a riposare per 24. In questo lasso di tempo si formerà un liquido gelatinoso; il salmone sarà pronto quando assumerà il suo colore tipico. Trascorso il tempo di riposo, togliete quindi il salmone dalla miscela e passatelo sotto l’acqua in modo da eliminare tutto il sale. Asciugatelo bene con carta da cucina. Per procedere con l’affumicatura mettete il filetto in una pentola insieme ad un piccolo ramo d’ulivo acceso. A questo punto, mettete subito il coperchio in modo che la chiusura ermetica spenga la fiamma e lasci agire il fumo intrappolato nella pentola. Fate affumicare per circa 2 ore. Mondare nel frattempo i finocchi, lavarli, asciugarli bene, tagliarli sottilissimi e metterli in una insalatiera. Condirli con sale, pepe, limone, olio extravergine di oliva, mescolare e aggiungere infine il primo sale.
A questo punto, farcite il panino, meglio se integrale. Una volta tagliato, adagiate l’insalata di finocchio con il primo sale, poi subito il salmone tagliato a fette sottilissime, il pistacchio e per finire il miele millefiori Apiario di Comunità.
