Andrea Canosa, pasticcere e blogger, ha realizzato per noi questa elegantissima ricetta utilizzando l’aromatico miele millefiori dell’Apiario di Comunità di Castel del Giudice: un prodotto che racchiude in sé tutti i sentori della flora appeninica, patrimonio ineguagliabile che api e apicoltori del territorio valorizzano e tutelano, insieme, ogni giorno.
Ingredienti per 6 monoporzioni
Noci sabbiate
- 40 g noci sgusciate
- 70 g di acqua
- 40 g zucchero semolato
Mettere in una piccola padella acqua e zucchero, scaldare fino a 110°C e inserire le noci. Tenere sul fuoco e, con una marisa o leccapentola, continuare mescolare finché le noci non saranno rivestite da una sottile patina bianca di zucchero. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mousse alla ricotta
- 350 g Ricotta di pecora ben strizzata
- 130 g Miele millefiori Apiario di Comunità Castel del Giudice (IS)
- 180 g panna liquida fresca
- 4 g colla di pesce
Mettere la colla di pesce in un contenitore con acqua molto fredda per 5 minuti.
In una planetaria, o con delle fruste elettriche, montare la ricotta di pecora con il miele e 170 g di panna liquida fresca. Scaldare i rimanenti 10 g di panna liquida e immergervi la colla di pesce ben strizzata.
Amalgamare con una frusta il composto di panna e colla di pesce nella massa di ricotta.
Versare la mousse all’interno di stampi di silicone e inserire 2 noci sabbiate.
Mettere tutto in congelatore (o abbattitore).
Bavarese al miele
- 125 g latte
- 40 g di tuorli
- 30 g di Miele millefiori Apiario di Comunità Castel del Giudice (IS)
- 6 d colla di pesca
- 125 g di panna liquida
Mettere la colla di pesce in un contenitore con acqua molto fredda per 5 minuti.
Montare la panna liquida finché non sarà lucida e liscia (Semi montata).
Portare a bollore il latte. Mescolare i tuorli con il miele e versarvi il latte bollente. Cuocere fino a 82°C, unire la colla di pesce ben strizzata e lasciare raffreddare a 35°C. A questo punto unire la panna semi montata, versare nello stampo e mettere tutto in congelatore (o abbattitore).
Glassa pinguino al cioccolato bianco
- 125 g cioccolato bianco
- 125 g burro di cacao
Scaldare insieme le due masse fino a 40 °C
Montaggio del dolce
Sformare la bavarese al miele dagli stampi; con l’aiuto di uno stuzzicadenti, immergere velocemente nella glassa pinguino al cioccolato bianco. Sformare la mousse di ricotta. Mettere sulla sommità la bavarese al miele.
