Questa ricetta di Monica Martino, autrice del blog Esperimenti in cucina, una biologa ai fornelli, unisce due elementi tipici della cucina dell’Europa dell’est, le patate e la smetana (panna acida), declinandoli in un fast food gourmet. Per dare un tocco di colore, Monica non ha utilizzato solo i classici tuberi della famiglia delle Solanacee, ma anche le patate dolci dalla polpa color arancio, dalle interessanti proprietà e benefici (normalizzano l’indice glicemico, elevata presenza di vitamina C, betacarotene e vitamina A, regolatori della pressione arteriosa grazie al potassio e basso apporto calorico).
Una volta tagliate come le french fries, queste patate possono essere fritte o cucinate al forno e accompagnate da una salsa di panna acida aromatizzata con un miele che richiami, nel retrogusto, un vago ricordo acidulo, come il miele di Asfodelo di Terrantiga. Dal sapore delicato, può essere utilizzato per arricchire macedonie di frutta e succhi di agrumi ed ha proprietà ricostituente, antibatterica e cicatrizzante.
Ingredienti
- 500 g tra patate dalla buccia rossa (adatte alla frittura e al forno) e patate dolci
- 180 g di panna acida
- 30 g di miele di Asfodelo Terrantiga
- Pepe di Sichuan macinato al momento q.b.
- Erbe provenzali q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Sale grigio bretone q.b.
- Olio di arachidi per friggere
Procedimento
Lavare, mondare e tagliare le patate a pont neuf (taglio a parallelepipedo di circa 2 cm a lato per una lunghezza di circa 6 cm), lasciandole poi in acqua fredda a perdere l’amido.
Nel frattempo, preparare la salsa smetana al miele: in una ciotola unire la panna acida, il sale, l’erba cipollina, il pepe di Sichuan, il miele di Asfodelo e mescolare bene per ottenere una salsa omogenea. Prima di procedere con la frittura, asciugare bene i tronchetti di patate con un canovaccio di cotone. Tuffare le patate poche per volta nell’olio a temperatura e, appena dorate, trasferirle su carta assorbente. Condire le patate con il mix di erbe provenzali e il sale e servirle con la salsa al miele.
